肯德基是怎么做强做大的(我们要做强做大)

提起肯德基，我相信，在绝大多数餐饮创业者心中，它是一座难以企及的行业高峰，

是餐饮行业集体的骄傲。

肯德基的成功不仅在于商业层面，更是在于向全世界掀起了一场食品工业的革命，

传播了一种新型的饮食文化，甚至改变了亿万人的饮食习惯，最终像可口可乐、万宝路一样，

成为了美国文化的代表。

全文共分为几个部分，希望对你有所帮助。

No.1

产品精简

把原来20多个SKU的菜单精简到3个：汉堡、薯条和饮料，因为他们发现这些产品的销售占比超过了85%。当然，汉堡、薯条和可口可乐后来也成了美国文化的经典符号。

No.2

生产过程的标准化流水线改造

肯德基把后厨改造成流水线，每个员工各司其职：有负责烤肉的，有负责准备面包的，有负责放配菜和酱料的，再有一个人把它们组合到一起，最后出品。

同时，他们对产品的生产标准进行了数字化管理。比如炸薯条，从选什么土豆，到切多细、炸多久、配什么料、加多少盐、油温控制到多少度，都做了反复试验，每次都记录下实验的数据。

如此一来，产品质量就有了稳定的标准。任何人只要按照数据操作，都可以炸出味道统一的薯条，根本不需要大厨。

No.3

让顾客自己动手

肯德基餐厅改变了以往送餐员的送餐服务，引导顾客走到窗口点单和取餐，大大节省了人力成本，还解决了送错餐等问题。

因此，正是以上三点，奠定了现代快餐业最核心的灵魂：物美、价廉、高效率。

肯德基最终成为全世界餐饮业的楷模，那么它一次次胜利的基石何在？这其中又有哪些是值得我们这些后来人所借鉴的呢？

No.1

公司灵魂的打造

一家企业做强靠产品，做大靠运营，做久要靠文化，只有你的使命、愿景和价值观，才能支撑一个企业做久。

当然，几乎所有的企业都会说自己重视公司文化的打造，但事实情况是很多企业的企业文化，只是老板一厢情愿的想法和信念，流于口号，流于形式。

而伟大企业的文化价值观从来不是挂在墙上的口号，而是通过团队、员工的言行举止，实实在在让人感受到企业的使命、愿景和价值观，内化于心，外化于行，固化于制。肯德基则基于自身，不断地把企业文化从虚做实：

1）管理层的表率作用

老板在经营自己的餐厅时，还在周末做起维护工，把餐厅擦洗得干干净净，不让地面有一点垃圾。

他甚至会拿把小刀四处张望，刮掉地板上的口香糖。

毫无疑问，他为餐厅外观设定了维护标准，同时也教会大家灵活地解决问题。

当然，这样以身作则，亲自示范的工作方法，对公司的文化影响很大。

此后肯德基公司高管在视察餐厅时，如果薯条刚炸好而其他人正忙得不可开交，

他们往往不用吩咐就动手帮忙，甚至还会主动拖地和清理餐厅，或是和顾客聊上几句，听听大家的意见和建议。

（2）落地工具

极度细致化的QSC&V操作文本手册，以及对加盟商的持续培训和日常经营监督（下文会再详细阐释）。

（3）强调细节

文化的打造体现在细节之处，比如为了提倡平等，淡化公司的管理层级别，肯德基公司内部有直呼其名的文化，即使是总裁也一样。

说到这点，突然想起了最近几年发展非常耀眼的一家公司—今日头条，创始人张一鸣要求大家缩小ego（即自我、本我感），不允许公司内部使用“总”“哥”“老大”这类的称呼，敬语“您”这类的也不能使用，而要直呼其名。

理由很简单，一旦使用尊称，开口的人不自觉地会有“矮三分”的心理，这不利于信息畅通。

此外，在实际运营中，肯德基还通过邀请经营者和加盟商的家属举办类似家庭聚会的集会、关心员工配偶和子女等方式，营造大家庭的氛围。

可见，基于底层逻辑生长的使命、愿景、价值观，才有强大的生命力，才可以把企业文化从虚做实，与业务无缝对接，完成闭环。当然，也正是因为这样的公司文化和价值观取向，让肯德基每每在发展的十字路口以及是非的决断上，有了方向选择和判断标准。