老曹北京烤鸭怎么样 老曹家

烤鸭可是北京最知名的美食，有一段时间不吃，我就会想的慌。焖炉的、挂炉的、清真的、新派的，无论如何都不会难吃喽。都知道北京烤鸭好就好在用的是填鸭，金受申、唐鲁孙等人觉得这是最为过人之处，鸭油肥腻，用火把它烤出来，这样热油一过皮，那鸭皮才能异常酥脆。可吃过烤鸭的人，可能谁也不会去细想，在过去那个年代这些鸭子都是养在什么地方的。

养鸭子自然是要有水，从同治年间由政府提倡养鸭，四九城外有水的地方很多就都有了养鸭子的人群。比如护城河周围的朝阳门外、东便门外、右安门外，以及西山水系的一带，都散落着很多养鸭户。养鸭户以回民居多，像“鸭子来”、“鸭子宋”、“鸭子杨”等等，世代以养鸭子为业。到了上世纪3、40年代，当时的文献记载，以广渠门外养鸭户最为有名。

广渠门外，主要指的是今天劲松。劲松是现在的名字，过去这里叫“架松”，早年还是北京的一处名胜，1935年马芷庠的《北平旅游指南》里曾记：

架松，在广渠门外二里许，松植前清肃王墓前，共六株。松本粗皆数围，苍劲故老。其树身曲折，枝干纵横，穿插下垂，多作龙蛇翻舞之状。因其上既蔽日横云，下使游人俯首，故以朱柱支之，始得是名。

架松自清代建立以来便是铁帽子王肃亲王的园寝坟茔，共有四代五位王爷都葬在这里，最有名的莫过于第一代肃亲王，顺治皇帝的大哥豪格，和创立了中国警察的末代肃亲王善耆。既然是王爷坟，自然就有看坟的坟户，附近有大概三十六户共七个姓氏的人都是当年王府的包衣，哈家、曹家、夏家、关家、钱家、赵家、任家，所以当年架松地区还有个顺口溜，叫“哈一党，夏一窝，谁家没有关家多”，说的是坟户中以关家人丁最为兴旺。

劲松的旁边就是潘家园，潘家园在过去也不叫潘家园，而叫潘家窑，又有里潘家窑和外潘家窑之分。既然叫窑，自然当地人是以挖土烧窑为业，再往北的国贸，北京人都习惯叫大北窑，也是因为老北京这一行业留下的历史遗迹。挖土烧窑，土挖的多了，自然就会见水，也就形成了一个个的大水坑，北京人称之为“水泡子”。就着广渠门外的护城河，在加上形形色色的水泡子，自然是养鸭子的好地方。更鲜为人知的是，其实全聚德老杨家的坟地也在此处，现今仍然居住在劲松地区的一户姓李的人家，就是当年老杨家的坟户。所以，这里在民国晚期成为北京比较著名的养鸭地，也并不出人意料。

当年，肃王坟的松树“横荫十里”，周围还有群鸭戏水的水系，想想还真是当年京郊游的好去处。只可惜，如今这样的美景已经成为节次鳞比的高楼大厦。我们也只能吃着烤鸭想想这处名胜，想想原来这美味原来出产自这片坟。